Диетическая мука для выпечки какая

Самая полезная мука при похудении

В кулинарии используется пшеничная мука высшего и первого сортов. Из нее выпекаются разные хлебобулочные изделия. Высококачественная пшеница не содержит пищевых волокон, клетчатки, полезных веществ, зато в большом количестве в ней присутствуют углеводы. Они способствуют набору веса, провоцируют развитие сахарного диабета.

Для похудения лучше выбирать цельнозерновые виды муки.

Зерна не очищаются от оболочки, поэтому продукт содержит белок и полезные ненасыщенные кислоты. Такая мука богата клетчаткой, пищевыми волокнами.

Гречневая

Она включает много меди, лизина, белка, цинка, что помогает привести в норму уровень гемоглобина, повышает выносливость организма.

Гречневая диетическая мука на 15% понижает уровень глюкозы в крови, поэтому подходит диабетикам.

Она не содержит глютена, который может спровоцировать сильную аллергию, вызвать отеки и суставные боли. Отличительные особенности продукта:

  • Часто применяется для приготовления блинов, хлеба, пирогов.
  • Продукция из гречи имеет серый цвет. Для выпечки рекомендуется смешивать ее в равных пропорциях с пшеничной мукой.
  • Тесто получается плотным, имеет специфический приятный привкус.

Кукурузная

В ней нет глютена, но есть полезные микроэлементы (калий, железо, фосфор, кальций). Для улучшения вкуса в блюда из кукурузы можно добавлять оливковое масло.

Кукурузная мука улучшает пищеварение, нормализует работу сердца, помогает оттоку желчи.

Диетическая мука для выпечки какая

Особенности:

  • Используется для приготовления запеканок, лепешек, сырников.
  • Выпечка получается пышной, приобретает сладкий вкус.
  • Продукция имеет желтый (редко белый) цвет.
  • Бывает 3 сортов: крупного и тонкого помола, обойная. Ее можно смешивать с пшеничной и ржаной в равных пропорциях.

Льняная

Это низкокалорийная мука. Она ускоряет похудение, помогает очистить организм от шлаков, токсинов. Продукция часто применяется в лечебной диете при патологиях ЖКТ, поскольку обладает обволакивающими свойствами. Блюда содержат много калия, их часто включают в рацион людей с сердечно-сосудистыми болезнями.

Применение льняной муки для похудения на ночь помогает быстро избавиться от лишних килограммов.

Регулярное употребление продукта восстанавливает микрофлору, улучшает работу кишечника. Отличительные особенности:

  • Наличие полиненасыщенных кислот Омега-3 помогает снизить холестерин.
  • Имеет горьковатый вкус, тусклый коричневый цвет, пахнет семечками.
  • Продукт проявляет противогрибковые, противовирусные свойства.
  • Для снижения калорийности выпечки им можно заменить часть пшеничной муки.
  • В состав продукта входят вещества лигнаны, которые противостоят развитию раковых клеток.

Овсяная

Калорийность овсяной муки невысока, что помогает худеющим выдерживать даже жесткую диету. Овсянка повышает выработку гормона серотонина, блокирующего приступы голода. Слизь в составе продукта помогает восстановить работу желудочно-кишечного тракта после болезни. Отличительные особенности:

  • Выпечка получается рассыпчатой, воздушной.
  • Продукция приобретает специфический вкус.
  • Энергетическая ценность 100 г овсяной муки составляет 369 ккал.
  • Продукт содержит минимальное количество крахмала и клейковины.
  • Для улучшения вкуса блюд лучше смешивать овсяную муку с другими сортами в соотношении 1:3. Их нее получаются вкусные блины, печенье, лепешки.

Ржаная

Чтобы похудеть во время усиленных тренировок, лучше употреблять блюда из ржаной муки, поскольку в ней содержится лизин. Эта аминокислота способствует эффективному снижению веса.

Ржаная мука стимулирует липолиз (процесс разложения жиров), контролирует холестерин, повышает стрессоустойчивость.

Отличительные особенности:

  • Нельзя есть при обострениях заболеваний желудка, склонности к метеоризму.
  • Для выпечки рекомендуется смешивать поровну ржаную муку и пшеничную.
  • Тесто и готовые изделия получаются плотными, слегка липкими. Выпечка имеет темный цвет и резкий запах.
  • Различают 3 сорта такой муки: обойная, обдирная, сеяная.

Нутовая

В муке из бараньего гороха – нута – много белка, выпечка с ней хорошо утоляет голод. Продукт не содержит глютена.

Нут полезен для диабетиков – его употребление снижает уровень инсулина.

Продукт идеально подходит людям со склерозом, дерматитами, синдромом дефицита внимания и другими болезнями. Отличительные особенности:

  • Выпечка улучшает двигательные функции кишечника. Блюда с нутом полезны при заболеваниях печени.
  • В домашней выпечке нутом можно заменить яйца.
  • Продукт имеет маслянистую структуру, желтовато-кремовый цвет, ореховый вкус.
  • При жарке блюда из нутовой муки не впитывают масло. Для выпечки смешивайте ее с овсяной мукой (1:2).

Кокосовая

Продукт помогает эффективно сбрасывать вес, потому что содержит грубые волокна и белок.

Блюда из кокосовой муки помогают расщеплять жир, устраняют запоры, быстро насыщают. В них мало углеводов и калорий.

  • Имеет характерный приятный аромат, цвет – от белого до желтого.
  • Содержит большое количество полезных жиров, которые не откладываются на талии, а расходуются в виде энергии. Имеет в составе лауриновую кислоту, необходимую для поддержания иммунитета.
  • Из-за отсутствия глютена при приготовлении блюд с кокосовой мукой для клейкости необходимо добавлять яйца.

Миндальная

Злоупотреблять выпечкой с миндальной мукой нельзя. Суточная норма не должна превышать 70 г. Продукт способствует регенерации поджелудочной железы, снимает воспаление, повышает чувствительность к глюкозе. Блюда из него активно поглощают и удерживают в себе влагу, поэтому выпечка долгое время не черствеет. Отличительные особенности:

  • Выпечка сохраняет аромат орехов.
  • Мука имеет бежевый цвет.
  • Продукт ускоряет обмен веществ, способствует очищению печени, укрепляет иммунитет, устраняет судороги.

Тыквенная

В этой низкокалорийной муке содержатся важные микроэлементы – железо, калий, марганец, селен, цинк.

Тыква снижает уровень сахара в крови, повышает антиоксидантную активность клеток.

Особенности:

  • Продукт можно использовать для приготовления каш, салатов, белковых коктейлей.
  • Блюда приобретают насыщенный ореховый вкус.
  • Выпечка получается пышной. Блюда из тыквы хорошо сочетаются с овощами, рисом.

Полбяная

Мука из полбы (спельта) не включает глютен, зато содержит легко усваиваемый белок. В ее составе есть аминокислоты, необходимые для нормальной работы организма.

Спельта богата минералами, витаминами группы B, которые ускоряют обмен веществ и способствуют похудению.

Особенности:

  • Благодаря содержанию клетчатки, продукт эффективно очищает кишечник.
  • Регулярное употребление блюд из полбы является профилактикой образования раковых опухолей.
  • Выпечка получается светлее, чем из ржаной муки, имеет легкий ореховый аромат.
  • Из полбяной муки можно выпекать булочки, пироги, хлеб, печенье.

Самый распространенный вид муки – пшеничная 1 сорта, отбеленная, которую продают в любом супермаркете. Именно из нее готовят сдобные булки, пирожки в заведениях быстрого питания, пельмени, торты и прочие «вредные» для стройной фигуры изделия.

Первоначально, когда пшеницу только собрали с поля, она состоит из 3-х слоев: зародыша, в котором находится склад всего самого полезного, оболочки вокруг зародыша, состоящей из крахмала и внешней скорлупы, содержащей клетчатку.

Во время обработки пшеницы, ее лишают ядра и внешней оболочки (отрубей), оставляя только среднюю часть, состоящей из одного крахмала. На выходе получается белоснежная пудра, лишенная всех полезных компонентов. Именно поэтому приверженцы правильного питания советуют покупать органический продукт II сорта, который не такой белый на вид, но более полезный и не обработанный до такой степени.

Помимо вредного крахмала, в мучных продуктах содержится большое количество глютена, который вызывает вздутие живота, диарею, запоры и другие проблемы ЖКТ. А у людей, страдающих непереносимостью глютена (целиакией), мука может вызывать раковые опухоли и нарушение функции щитовидной железы. К счастью, таких людей всего 1% из всего населения земли.

Диетическая мука называется таковой не только по причине низкого уровня углеводов в составе, но и минимальным количеством глютена, которым богата обычная пшеничная. Глютен, он же клейковина, сам по себе разрушительно воздействует на организм, накапливаясь в виде клейкого вещества на стенках кишечника.

Лидирующие позиции среди видов диетической муки с минимальным содержанием глютена занимают:

  • гороховая;
  • арахисовая;
  • кунжутная;
  • фундуковая;
  • кедровая;
  • конопляная;
  • льняная;
  • миндальная;
  • нутовая;
  • овсяная (Гарнец);
  • ореховая;
  • подсолнечная;
  • пшеничная II сорта;
  • соевая;
  • чечевичная.

В составе перечисленных видов глютена содержится от 0 до 35 г. Максимально клейковина содержится в кукурузной муке, пшеничной 1 сорта, овсяной диетической, ржаной, рисовой и тыквенной. Однако калорийность и количество углеводов в последних, позволяет использовать ее в рецептах при составлении меню для похудения.

Люди, страдающие избыточным весом, очень часто начинают употреблять продукты с низкой калорийностью в целях похудения. В большинстве диет указаны блюда, для приготовления которых используется не пшеничная мука, а толокно, изготовленное из более полезных и менее калорийных злаков. Какую муку лучше использовать при похудении, решать каждому. Любая из выше перечисленных насыщает организм необходимыми минералами и витаминами и способствует активному снижению веса.

Во время похудения используют цельнозерновую муку

Рецепты диетической выпечки

Для приготовления сладкого пирога из гречневой муки понадобятся такие ингредиенты:

  • 250 гр. гречневой муки;
  • 200 гр. фундука или грецкого ореха;
  • 3 персика;
  • 4 яйца;
  • 200 гр. рафинированного подсолнечного масла;
  • 100 гр. сахара;
  • 5 гр. корицы;
  • 5 гр. разрыхлителя.

Фундук, или грецкий орех, необходимо размельчить в порошок. В емкость насыпать ореховый порошок, гречневую муку, корицу и разрыхлитель. Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить миксером до образования устойчивых пиков (приблизительно 7 минут). Яичные желтки, масло и сахар взбить до пышности. Сухие ингредиенты перемешать с взбитым желтком и добавить получившуюся массу во взбитый белок.

Диетическая мука для выпечки какая

Домашние сладости из заменителей высококалорийных ингредиентов являются не только менее жирными, но и более полезными за счет применения источников клетчатки и витаминов.

Польза диетической выпечки заключается в следующем:

  • пониженное содержание углеводов за счет замены муки меньшим количеством загущающих ингредиентов;
  • насыщение организма витаминами и пектинами при использовании фруктового и овощного пюре в качестве основы для сладостей;
  • очищение кишечника пищевыми волокнами, которые содержатся в полезных заменителях муки высшего сорта;
  • восполнение нормы калия, магния и других микроэлементов;
  • купирование всплесков концентрации инсулина за счет сниженного потребления сахара;
  • увеличение периода сытости из-за более высокого содержания сложных углеводов в полезных аналогах муки;
  • улучшение состояния кожи, волос и нервной системы за счет поступления полиненасыщенных жирных кислот из растительных масел и семян;
  • снижение уровня холестерина за счет замены сливочного масла и яиц, а также добавления источников кислот омега-3, которые активизируют синтез липопротеидов высокой плотности («полезного» холестерола);
  • профилактика потери мышечной массы вследствие увеличения доли белков в тесте (за счет уменьшения количества углеводистых компонентов и добавления яичных белков, протеинового порошка и творога).

Снижение количества подсластителей, исключение муки и традиционных животных жиров позволяет сделать выпечку низкокалорийной. Такие сладости могут включать в меню для перекусов даже те худеющие, которые придерживаются максимально строгой нормы — не более 1100–1200 калорий в сутки.

Рецепты диетической выпечки включают перечисленные выше аналоги муки, сахара, масла и яиц, а также овощи, фрукты, ягоды, нежирное мясо и творог, которые используются для начинки. Готовить печенье, кексы, торты и пироги можно как в духовке, так и в мультиварке или микроволновке.

Взбить в миске 2 яйца с добавлением ванилина, 1 таблетки сахарозаменителя или нескольких ложек меда. В другой миске смешать 2 стакана овсяных хлопьев с еще 1 таблеткой сахарозаменителя, горстью распаренного изюма или сушеной клюквы.

Влить в миску с сухофруктами яичную массу, тщательно перемешать, добавить щепотку корицы. Противень застелить пергаментом, распределить на нем маленькие и не слишком толстым печенья. Запекать в течение 15–20 минут при температуре 180..200°С.

Творожный чизкейк

Смешать треть стакана воды с соком 1 лимона (60–70 мл), залить полученной смесью 10 г желатина и оставить на 5–7 минут. После этого поместить лимонно-желатиновую массу на водяную баню и немного прогреть, помешивая.

В это время размять пачку нежирного творога (200 г), залить его ½ чашки натурального йогурта без подсластителей. Добавить к молочным продуктам 20–30 г меда, а потом тонкой струйкой влить желатиновую смесь, помешивая основу чизкейка.

Взбить 2 яичных белка и аккуратно вмешать в творожную массу.

Диетическая мука для выпечки какая

Дно круглой формы выложить ломтиками апельсина или персика и вылить сверху творожно–желатиновую массу. Поставить в холодильник на 2–4 часа, а при подаче украсить какао или корицей.

Смешать 1,5 стакана хлопьев «Геркулес», 60–80 г сахара, щепотку корицы и 1 ч.л. разрыхлителя. Добавить 1–2 яйца и 70–80 г сливочного масла или его твердого заменителя, натертого на крупной терке. Оставить полученную смесь на 20–30 минут, а после этого добавить 200–300 г нежирного размятого творога.

Выложить тесто небольшими кусочками на застеленный пергаментом противень, придавить их, чтобы получились лепешки. Посыпать кунжутом. Выпекать в течение четверти часа при 180°С.

Пирожки с капустой

Залить 1 ч.л. сухих дрожжей ¼ стакана теплого нежирного молока. ¾ пачки обезжиренного творога растереть с яйцом. Соединить обе смеси, добавить 100 г цельнозерновой муки (около 4/5 стакана), 0,5 ч.л. разрыхлителя и щепотку соли. Полученное тесто завернуть в полиэтиленовую пленку и положить в холодильник на 20 минут.

200 г капусты тщательно промыть и мелко нашинковать. Ошпарить ее кипящей водой, обжарить на сковороде, слегка смазанной оливковым маслом, и приправить. После остывания капусты разделить тесто на небольшие ломтики, каждый из которых раскатать в кружочек. В центр круга положить немного капустной начинки и тщательно залепить края.

Диетическая мука для выпечки какая

Выложить на противень и запекать в течение получаса при 190.. 200°С.

Смешать стакан несладкого питьевого йогурта с 4 ст.л. манной крупы, 4 ст.л. овсяных хлопьев, щепоткой корицы и ванилином на кончике ножа. Вбить туда же 1 яйцо. Перемешать и слегка взбить смесь, а затем оставить ее настаиваться на 25–30 минут.

Очистить 4–5 яблок, нарезать тонкими ломтиками и выложить в несколько слоев в чашу мультиварки, заливая каждый слой тестом. Включить режим «Выпечка».

Аналог такого пирога можно приготовить и в духовке: для этого нужно выложить ломтики яблок внахлест на слегка смазанный маслом противень, залить сверху тестом и выпекать около 40 минут при температуре 170.. 180°С.

Смешать 1 стакан хлопьев «Геркулес» с таким же количеством нежирного кефира. Дать постоять 30–40 минут. Помыть и очистить от сердцевин 2 крупных яблока, натереть на крупной терке и отжать. Сок можно выпить.

Перемешать ингредиенты, приправить тесто корицей, ванилью и кардамоном. Выложить заготовки печенья на противень. Запекать до появления красивой корочки (25-30 минут) при температуре 180°С.

Взять 4 яйца, отделить желтки от белков. Взбить желтки с 0,5 стакана сахара. Очистить 700 г тыквы (половина небольшой тыквы), натереть на крупной терке и отжать лишнюю жидкость. Добавить в тыкву 0,5–1 ч.л. лимонной цедры и 5 ст.л. манной крупы. Оставить на 15–20 минут.

В это время взбить оставшиеся 4 белка с щепоткой лимонной кислоты, соли и 0,5 стакана сахара. Желтки смешать с тыквой. Затем аккуратно добавить в тесто белки, чтобы не сбить пену. Переложить готовое тесто в чашу мультиварки, готовить в режиме «Выпечка» 40 минут.

Вымыть 1 среднюю морковь и 400 г капусты. Натереть морковку и нашинковать капусту. Пассеровать морковь на сковороде в течение 1–2 минут, затем выложить туда же капусту и тушить до мягкости.

Погасить 1 ч.л. соды 2 чашками кефира (400–450 мл), добавить щепотку черного перца, соль, базилик и другие специи. Добавить 2 стакана цельнозерновой муки и дать тесту постоять 10–15 минут. Вылить половину теста в форму для запекания. Выложить овощную смесь. Залить второй половиной теста.

Запекать в течение 40 минут при температуре 160.. 180°С. Подавать с зеленью.

Помимо капусты и моркови в состав начинки могут входить яйца, мясо, лук, кабачки, тыква и другие продукты.

Помыть, очистить и измельчить блендером 400 г свежих абрикосов. Подсластить 1–2 таблетками сахарозаменителя. Поставить фруктовое пюре на огонь, довести до кипения и проварить в течение 5–7 минут. Снять с плиты и дать остыть.

Залить 1 ст.л. желатина 30–50 мл нежирного молока. Оставить на 10 минут.

Взять 4 яйца, отделить желтки от белков. Желтки смешать с 4 ст.л. овсяной муки, 2 ст.л. отрубей или клетчатки, 2 ст.л. какао–порошка и 4 ст.л. спортивного порошка (сывороточного протеина). Развести нежирным молоком или водой до консистенции густой сметаны.

Взбить оставшиеся белки с подсластителем (по вкусу). Соединить белковый крем с желтковой смесью. Выложить тесто в 2 формы для запекания и готовить в течение 15–20 минут при температуре 180°С.

К набухшему желатину добавить растопленный черный шоколад (20–30 г) и взбить. Нижний корж намазать джемом, прикрыть верхним и залить сверху глазурью.

Мясной пирог

Смешать 200 г обезжиренного творога с 2 яйцами. В отдельную миску насыпать 1 ч.л. разрыхлителя и 5 ст.л. отрубей — овсяных и пшеничных (в соотношении 3:2). Смешать сухие и влажные ингредиенты, приправить по вкусу, добавить щепотку соли и тщательно вымешать.

Мелко нарезать 1/3 куриной грудки (около 200 г филе) и натереть 1–2 дольки чеснока. Смешать мясо, чеснок, по щепотке тимьяна, базилика и сушеной петрушки. Смешать мясную начинку и тесто.

Переложить массу в форму для выпечки. Готовить не менее 35 минут при температуре 180°С. Нарезать и подавать остывшим.

Такой пирог можно есть даже на ужин, т.к. в его состав входят преимущественно белки.

Овощной пирог

Взять 200 г капусты, морковку, луковицу и несколько стеблей сельдерея. Нашинковать капусту, сельдерей и лук, натереть морковь. Протушить овощную смесь на сковороде до мягкости и добавить к ней мелко нарубленную зелень и приправы.

Смешать 1 ч.л. разрыхлителя или соды с 400 мл кефира, посолить и приправить. Добавить 2 стакана овсяной или пшеничной муки, предварительно просеянной дважды. Дать постоять четверть часа. Выложить часть теста в чашу мультиварки, прикрыть овощами, а затем выложить вторую часть теста. Готовить в режиме «Выпечка».

Кексы со стевией

Взбить 2 яйца (для более плотной пены можно предварительно разделить белки и желтки и взбить их отдельно). Добавить к ним 100 г остывшего растопленного масла или соевого маргарина и влить стакан обезжиренного кефира.

Добавить 1 ч.л. порошка стевии и 0,5 ч.л. соды, погашенной уксусом. Всыпать 2 стакана просеянной муки (смесь овсяной и пшеничной муки 1:1).

Разлить тесто по силиконовым формочкам для выпекания и держать в духовке в течение 20–25 минут при температуре 180.. 190°С.

Пшеничная мука грубого помола

Одним из основных ингредиентов любой выпечки является пшеничная мука высшего сорта. Наименование сорта означает, что мука, используемая для приготовления теста, изготовлена из сердцевины (эндосперма) зерна и отличается тонким помолом. Такой продукт позволяет тесту подняться, а выпечке — быть воздушной и мягкой.

Однако с диетологической точки зрения мука в/с имеет множество недостатков. При ее производстве совсем не используется оболочка и зародыш зерна, которые содержат основную долю витаминов, минералов и полезных сложных углеводов. Белая мука не содержит клетчатки, которая необходима для обеспечения функции ЖКТ и очищения кишечника.

Единственный сложный углевод, который содержится в муке — это крахмал. Его переваривание облегчается при термообработке, что обуславливает высокий гликемический индекс продукта. Регулярное потребление мучных изделий повышает уровень сахара в крови, приводит к накоплению лишнего веса и увеличивает риск развития диабета 2 типа.

Помимо других минусов, мука из пшеницы еще и содержит глютен, который является распространенным аллергеном.

Цельнозерновая мука

Помол цельного зерна позволяет сохранить витамины и пищевые волокна, которыми богата его оболочка.

100 г цельнозерновой муки содержат 13 г растительных белков, 2,5 г жиров и 72 г углеводов (в т.ч. 10,7 г клетчатки). Ее калорийность составляет около 340 ккал на 100 г.

Химический состав обуславливает благотворное воздействие цельнозерновой муки на кожу, кроветворение, ЦНС и эндокринную систему.

Из-за грубого помола выпечка из цельнозерновой муки получается более плотной. Для теста рекомендуется смешивать ее с белой пшеничной или другой мукой в пропорции от 1:3 до 1:2.

Овсяная мука

Овсяная мука является наиболее простым заменителем пшеничной.

100 г муки из овса содержат 14,7 г белков, 9,1 г жира и 65,7 г углеводов. Калорийность овсяной муки за счет жирных кислот несколько выше, чем пшеничной, — 404 ккал в 100 г. Продукт отличается низким содержанием глютена.

Овес способствует синтезу серотонина и эритроцитов, повышению стрессоустойчивости, стабилизации уровня холестерола и сахара.

Мука из овса хорошо подходит для блинчиков, оладьев и печенья. При приготовлении кексов и другой выпечки желательно смешивать овсяную муку с пшеничной в соотношении не менее 1:1.

Льняная мука

Порошок из льняных семян является богатым источником витаминов группы В, калия, магния, цинка и клетчатки. При производстве муки семена не только измельчают, но и обезжиривают, чтобы получить максимально диетическую пищу: готовый продукт содержит всего 270 ккал (калорийность семян льна составляет более 530 ккал).

Из-за слизистых свойств использовать продукт в качестве основы для приготовления теста не получится, но можно смешать его с другими видами муки — пшеничной, гречневой, кукурузной и др. Это снижает гликемический индекс выпечки, улучшает ее вкус и химический состав.

Гречневая мука

Является оптимальной заменой пшеничного продукта для аллергиков. Содержит много железа, магния, фосфора и витаминов группы В. Выпечка на гречке отличается приятным специфичным привкусом и серым цветом. Получить легкие и воздушные изделия из этого вида муки нельзя, т.к. тесто получается плотным, крутым, оно плохо поднимается в духовке.

Для улучшения структуры и вкуса выпечки можно сочетать гречневые и пшеничные злаки в составе основы.

Продукт содержит 13,6 г белков, 1,5 г жиров и 71,9 г углеводов. Калорийность составляет 353 ед.

Кукурузная мука

С кулинарной точки зрения кукурузная мука является наиболее удачной заменой пшеничной. Она отличается хорошим витаминно-минеральным составом, не содержит глютена и позволяет получить достаточно воздушную выпечку.

Кукурузный продукт содержит 3,9 г жиров, 6,9 г протеинов и 76,9 г углеводов (7,3 г являются клетчаткой). Его калорийность — 361 ед. на 100 г.

Для получения вкусной выпечки на кукурузе не следует экономить на жирах.

К перечню других диетических аналогов пшеничной муки относятся:

  • молотая мякоть кокоса;
  • рисовая, ячменная и ржаная мука;
  • мука из нута, гороха и чечевицы;
  • мелко смолотая соя.

Чтобы заменить одновременно пшеницу и сливочный жир, можно использовать ореховую муку из миндаля или арахиса.

Выпечка без муки

Для снижения количества углеводов можно полностью убрать из состава муку. Основой для теста могут стать следующие продукты:

  • кукурузный (картофельный) крахмал;
  • манная крупа;
  • тапиока;
  • овсяные хлопья;
  • овсяные и пшеничные отруби;
  • смесь отрубей и творога.

Сахар является обязательным компонентом выпечки. Он не только придает готовому тесту характерную сладость, но и обеспечивает рассыпчатую структуру, препятствуя образованию клейковины. Однако высокая калорийность и гликемический индекс сахара не позволяет считать его диетическим продуктом.

Для замены сахара можно использовать следующие продукты:

  1. Мед. Несмотря на полезность и богатый химический состав, мед лишь немного уступает сахару в калорийности и содержании углеводов. В 100 г продукта содержится 304 ккал. Попытка полностью заменить сахар медом при неизменном соотношении остальных ингредиентов может обернуться ухудшением структуры теста: оно не будет держать форму и хорошо пропекаться. В небольшом количестве мед существенно улучшает вкус выпечки (диетического печенья, пряников и др.) и предупреждает быстрое зачерствение.
  2. Кленовый сироп, сиропы из фиников, топинамбура или агавы. Сиропы из натуральных сладких компонентов практически не имеют противопоказаний к применению. В отличие от меда они не теряют большей части полезных свойств при термообработке. Приобрести качественные продукты, не подслащенные глюкозным сиропом, может быть сложно, т.к. они имеют высокую стоимость и редко применяются в повседневной кулинарии.
  3. Порошок стевии. Порошковый экстракт листьев стевии имеет важное преимущество перед другими заменителями: он не является промышленным сахарозаменителем, но при этом не содержит калорий и отличается нулевым гликемическим индексом. Единственным минусом продукта является специфический вкус выпечки: для быстрого привыкания можно выбирать порошок стевии с максимальной степенью очистки и добавлять в тесто другие ингредиенты с ярким вкусом.
  4. Сухофрукты. Чтобы компенсировать недостаток сладости, можно положить в тесто нарезанные и распаренные сушеные фрукты: курагу, финики, инжир, чернослив, изюм и др. Они послужат дополнительным источником клетчатки и микроэлементов. Сухофрукты не являются полным заменителем сахара: добавить подсластитель в процессе приготовления все-таки придется, но в меньшем количестве.

Искусственные сахарозаменители (сахарин, цикламат и др.) класть в тесто не рекомендуется. Они могут негативно повлиять на обмен веществ и существенно ухудшат вкус продукта.

Если готовая выпечка недостаточно сладкая, то можно пойти на небольшую хитрость, посыпав кексы или печенье небольшим количеством сахарной пудры. Это обеспечит блюду необходимую сладость и сократит калорийность по сравнению с добавлением подсластителя в тесто.

Сливочное масло придает тесту нежный вкус и обеспечивает пористую структуру выпечке. Однако большое количество животных жиров небезопасно не только для фигуры, но и для здоровья: масло содержит холестерин, который повышает риск острых нарушений кровообращения (в т.ч. инфаркта, инсульта) на фоне атеросклероза.

Заменить сливочное масло в составе выпечки можно следующими ингредиентами:

  1. Фруктовое и овощное пюре. Для приготовления теста выбираются плоды с неярким приятным вкусом: бананы, яблоки, чернослив, авокадо, сладкий картофель, тыква и кабачки. Фрукты измельчаются свежими, сухофрукты — распаренными, а овощи — сваренными на пару. Для упрощения технологии можно покупать готовые детские пюре из указанных компонентов. Добавлять жиры в тесто все же необходимо, поэтому полностью заменять масло (или его аналог) фруктовым пюре не рекомендуется: достаточно взять жиры и фрукты в пропорции 1:3.
  2. Растительное масло. Растительное масло не содержит насыщенных жирных кислот и холестерина, однако по калорийности существенно превосходит сливочный продукт. Предпочтение отдается рафинированному подсолнечному маслу, которое не обладает специфическим привкусом, и маслу кокоса. В сочетании с черным шоколадом и большим количеством орехов можно использовать и твердое рапсовое масло. Пальмовое и оливковое масло отличаются характерным привкусом, который сказывается на вкусе выпечки и непредсказуемо сочетается с другими ингредиентами.
  3. Веганский маргарин. Маргарин из соевого молока является максимально диетическим продуктом: он не содержит животных жиров и менее калориен, чем растительное масло. Вкус этого продукта является специфическим, поэтому вводить его в рацион нужно постепенно.
  4. Кисель на кукурузном крахмале. Кисель является еще одной менее калорийной заменой сливочного масла и маргарина. Он готовится так: 1 часть порошка крахмала заливается 2 частями воды. Вода должна быть холодной, иначе в крахмале появятся комки, из-за чего использовать его для теста будет невозможно. После набухания воду с крахмалом поставить на водяную баню или в микроволновку и прогреть до вязкости. После этого кисель нужно остудить и вылить в тесто.

Источником жиров в тесте для выпечки является не только растительное и сливочное масло, но и яйца. Они используются для придания тесту сплошной структуры и вязкости, а при использовании пены из белков и желтков — и воздушности.

Заменить яйца можно крахмалом, фруктовым (банановым, яблочным или абрикосовым) пюре, агар-агаром и разрыхлителем.

Оказывается, белая пшеничная мука высшего сорта – это не обязательный продукт в выпечке. Более того, ее можно заменить более полезной мукой, которая не понизит качество выпекаемого блюда.

Ржаная

Рожь способная заменить муку в выпечке для худеющих спортсменов. Из нее полезно выпекать хлеб, крекеры, хлебцы, то есть выпечку без сахара. На вид она не так привлекательна, как белая, пшеничная мука, но по показателям она содержит всего 238 ккал, в то время как пшеничная содержит все 334 ккал. Ржаная мука – самая низкокалорийная и полезная для похудения.

Выпечка из ржаной муки полезна при анемии, стрессе, в ней содержатся полезные аминокислоты, необходимые для занятия спортом. Богатая клетчаткой рожь сохраняет продолжительное чувство сытости и выводит вредный холестерин из сосудов.

Овсяная

Овсянка по калорийности почти такая же, как и пшеничная каша и мука из нее. В ней содержится 348 ккал, но в отличие от белой муки, в овсяной глютена почти в 2 раза меньше, что делает ее более полезным продуктом. Овсяная мука имеет не только пользу, но и вред для похудения. Она богата естественными жирами, и если ее употреблять слишком часто в том или ином виде, со стройной фигурой можно распрощаться.

Выпечка из овсянки получается воздушной и рассыпчатой. Из нее изготавливают печенье, лепешки, оладьи и блины. Для людей, посещающих тренажерный зал, злак является постоянным спутником в рационе, ведь он богат полезными аминокислотами и витаминами А, Е и В, а также повышает выработку серотонина в крови.

Рисовая

Мука из молотого риса – достаточно калорийный продукт за счет содержащегося в ней крахмала. Именно он делает тесто более податливым и клейким. Из нее хорошо готовить печенье, хлебцы, японский рисовый хлеб и лепешки. Изделия получаются хрустящими и без запаха. В рисе почти нет жиров и минимум белков, зато 80 г углеводов на 100 г. Мука из риса богата калием, кальцием и магнием.

При похудении рисовые продукты полезны тем, что с помощью данного злака выводится лишняя жидкость из организма. Но увлекаться выпечкой не стоит, поскольку любой сорт риса содержит много клейковины и углеводов. Для похудения лучше выбирать бурый рис, неочищенный. Содержащиеся в нем отруби, богаты клетчаткой, понижающей аппетит продолжительное время.

Приготовление диетического теста

Чтобы не испортить вкус, вид и структуру блюда, необходимо учесть следующие рекомендации:

  1. Начиная эксперименты с полезной выпечкой, не стоит сразу заменять все жирные и углеводистые компоненты блюда. Отсутствие опыта наблюдения за структурой и приготовлением не позволит правильно подобрать пропорции ингредиентов и соотнести их вкус. В одном рецепте рекомендуется заменять 1–2 ингредиента.
  2. Мука грубого помола не позволяет получить такое легкое и воздушное тесто, как высокосортная. Чтобы выпечка не получилась плоской и тяжелой, нужно сделать тесто максимально неплотным. Для этого следует долго обминать тесто, наполняя его пузырьками воздуха, или поставить на длительное вымешивание в хлебопечке. Если блюдо напоминает «Шарлотку», то для пышности нужно предварительно отделить белки и взбить их в крепкую пену (сахар растирается с желтками).
  3. Для воздушности муку нужно не менее 2 раз просеять перед добавлением к жидким компонентам. Цельнозерновая мука отличается неравномерным фракционным составом (разным размером частиц), поэтому при просеивании с сита нужно убрать только посторонние включения, а крупные частицы зерна бросить в тесто.
  4. При отсутствии готовых полезных ингредиентов (цельнозерновой, овсяной и гречневой муки) дома можно смолоть порцию хлопьев в кофемолке и получить основу для диетической выпечки.
  5. Компоненты, содержащие грубую клетчатку, нужно оставить на некоторое время разбухать в воде: в сухом виде они могут спровоцировать расстройство ЖКТ. К таким компонентам относятся отруби, порошковая клетчатка, молотое льняное семя. Достаточно смешать их с жидкими ингредиентами теста и оставить на 10–15 минут.
  6. Если вместо сахара в тесто кладется мед или натуральные сиропы, количество другой жидкости в составе нужно сократить. При использовании патоки в качестве подсластителя обязательно нужно добавить в тесто разрыхлитель или чистую соду, это позволит нормализовать pH теста.
  7. Тесто из полезных разновидностей муки должно выстаиваться как минимум на полчаса дольше, чем из белой. Для приготовления теста в хлебопечке подойдут режимы «Хлеб с отрубями» и «Ржаной хлеб» (до начала выпекания).
  8. Для улучшения вкуса и аромата в несладкое тесто можно добавить карри, паприку, базилик, сушеную петрушку, черный перец, а в сладкую — натуральную ваниль, корицу, кардамон, цедру лимона и апельсина. Для создания аппетитной корочки изделия можно слегка смазать желтком или яйцом. Также в тесто обязательно добавляется щепотка соли, это позволяет сделать вкус более насыщенным, а недостаток сахара менее ощутимым.
  9. Использование полезных аналогов муки ухудшает пропекаемость изделий, поэтому печенье, булочки и кексы нужно делать небольшими. Если тесто приготовлено с добавлением меда, в процессе выпекания нужно следить за противнем в духовке (медовая выпечка быстро пригорает).
  10. Недостаток клейковины уменьшает срок хранения готовых изделий (они быстро черствеют и теряют вкусовые качества), поэтому готовить диетическую выпечку нужно небольшими партиями. При хранении самих полезных компонентов нужно придерживаться рекомендаций производителя: например, цельнозерновую муку следует хранить в холодильнике не более полугода (хранение при комнатной температуре быстро сделает ее прогорклой). Бананы же, напротив, в холодильник убирать нежелательно.

Пропорции основных ингредиентов и их аналогов в диетических блюдах

Основной
ингредиент и мера объема
Полезные аналоги
продуктов
1 стакан белой муки в/с ¾
стакана овсяной или ½ стакана овсяной и ¼ стакана цельнозерновой пшеничной
муки
½
стакана пшеничной и ½ стакана овсяной муки с отрубями (1:1 или 2:1)
¼
кокосовой муки 2-3 нормы яиц или увеличенная норма жидкости
0,8-0,9
стакана рисовой и кукурузной муки
1,3
стакана молотых хлопьев «Геркулес»
По
½ стакана ржаной и картофельной муки
½
стакана муки из ячменя
½
стакана кукурузного крахмала
½
стакана манной крупы
1
стакан пюре из фасоли, гороха или нута
1 стакан сахара ¾
стакана меда
2/3
стакана патоки
1–2 ст.л. порошка стевии (молотых листьев растения)
1–2 ч.л. водного экстракта стевии
100 г сливочного масла 1/3
стакана растительного масла
100
г соевого маргарина
50
г соевого маргарина 2 ст.л. натурального йогурта
100
г фруктового пюре или 75 г пюре 25 г сливочного масла или соевого маргарина
1 яйцо 0,5
целого яйца 1 яичный белок
1
ст.л. белого винного уксуса 1 ч.л. соды (не более 2 яиц)
2 ст.л. молотых льняных семян 3 ст.л. теплой воды (предварительно замочить на 5–7 минут)
½
банана, измельченного в пюре
50–60 мл пюре из яблок или абрикосов ½ ч.л. разрыхлителя

Тыквенная

Изготавливается данный вид муки из семян тыквы. Цвет она имеет светло-зеленый или светло-желтый, на вкус напоминает грецкий орех. По количеству белка она занимает лидирующие позиции, что, несомненно, способствует похудению и набору мышечной массы. Из нее даже делают белковые коктейли, которые выпивают перед тренировкой в спортзале.

В 100 г продукта содержится 33 г белка и всего 9 г жиров и 23 г углеводов. Ее можно употреблять на пп при похудении без опасения набрать лишний вес. А еще тыквенная мука является одним из редчайших продуктов, в содержании которого имеется омега-3 и 6 жирные кислоты, находящиеся только в морепродуктах и некоторых растениях.

Кукурузная

Муку из молотой кукурузы делают как крупного, так и мелкого помола. Она дешевая и доступная. В ней почти не содержатся жиры, но количество углеводов достаточно высоко – до 72 г на 100 г продукта.

Гречневая мука для похудения

За ее сладковатый привкус ее любят дети. Из кукурузной муки готовят печенье, различные запеканки, сырники, а также употребляют в виде каши. Она полезна для сердечно-сосудистой системы и при проблемах ЖКТ. Особенно эту диетическую муку советуют людям с повышенной кислотностью желудка, поскольку она способствует оттоку лишней желчи.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
FitoFish.ru
Adblock detector